猪肾的做法大全

1、麻雀腰花。主料:麻雀500克;辅料:枸杞子30克。猪腰子300克;调料:料酒15克。

猪肾的做法大全

1、麻雀腰花。主料:麻雀500克;辅料:枸杞子30克,猪腰子300克;调料:料酒15克,大葱15克,醋20克,盐8克,味精2克,花椒粉2克。具体做法是将麻雀去毛及内脏,洗净切丝;猪腰刮开去筋膜,洗净,切成腰花;枸杞子捣细;将炒锅放入火上烧热,倒入植物油,加入椒末、葱花煸香;随即放入腰花、雀肉不断翻动几下;再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。

5厘米宽的薄片,放入清水中浸漂两次,漂去血污。锅中入水烧开,下入绍酒,下入腰片飞水(焯)至断生呈佛手状,下入漏勺,沥净水分,晾凉;将芝麻酱入碗,加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋,用筷子朝一个方向搅匀,并陆续注入醪糟汁、酱油,加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒,油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀,用筷子夹入盘中,撒上香菜叶即成。